Illustriertes Universal–Kochbuch
1038 — Bratwürste von Kalbfleisch.
Mageres
- Kalbfleisch
wird klein gehackt, mit
- frischer Butter,
- etwas Salz,
- geschnittener Zitronenschale,
- Kümmel und
- Pfeffer
gemischt. Diese Masse füllt man in gereinigte
- Rindsdärme
und lässt die Würste auf dem Rost braten; man kann dazu
- die Hälfte Kalb- und
- die Hälfte Schweinefleisch
nehmen, auch
- etwas Sahne
darunter rühren, wodurch sie einen angenehmen Geschmack bekommen.