Illustriertes Universal–Kochbuch

1041 — Bratwürste nach englischer Manier, Croquettes.

Man nimmt

• 500 g frisches, mit Fett durchwachsenes Schweinefleisch,

wovon man das Häutige wohl aussondert.

• 500 g mageres Kalbfleisch,
• 500 g Rindsfett,

hackt es zusammen fein, mengt darunter

• 250 g geriebenes Brot,
• die Hälfte einer recht klar gehackten Zitronenschale,
• geriebenen Muskat,
• etwas Thymian und
• Majoran,

alles recht fein, mit

• Salz

versehen und wohl vermengt. Hierauf werden längliche Röllchen gebildet, diese in

• frischer Butter

in der Pfanne oder auf dem Rost gebraten. Was man von dieser Masse nicht verbrauchen will, hebt man in einem fest verschlossenen Topf auf.

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