Illustriertes Universal–Kochbuch
1047 — Nürnberger Würste.
Auf 10 Stück wird genommen:
- 1 kg mageres Schweinefleisch,
- an 100 g Salz,
- 125 g in kleine Würfel geschnittener Speck,
- 4 bis 5 Stück Nelken,
- 8 ⅓ g Pfeffer,
- Majoran und
- Thymian, von jedem 8 ⅓ g.
Ist die Masse recht klar gehackt, dann wird sie in
- 14 cm lange Därme
gefüllt. Diese Würste sind sehr schmackhaft, wenn sie in
- brauner Butter
auf dem Roste gebraten sind.