Illustriertes Universal–Kochbuch
1049 — Rindswürstchen.
Ein halber
- Rindskopf
wird mit
- 1 – 1 ½ kg Rindfleisch
ganz weich gekocht, von den Knochen gelöst, und sämtliches Fleisch ganz fein gehackt. Hiermit werden
- 12 große, feingehackte Zwiebeln
in dem abgeschöpften Fette der Brühe weich gedünstet, zu dem Fleisch geschüttet, gehörig vermengt, und, wenn die Masse mit
- gestoßenen Nelken,
- Pfeffer,
- Salz und
- geriebener Muskatnuss
vermischt ist, in enge
- Rindsdärme
gefüllt und ¼ Stunde gleich anderen Würstchen gekocht.