Illustriertes Universal–Kochbuch
1053 — Leberwurst.
In den meisten Orten wird die
- Leber roh
- samt Milz,
- Gehirn und
- Nieren
zerhackt, mit
- kleinwürflig geschnittenem Fett,
- Salz,
- Gewürz und
- wohl etwas Semmelkrume,
- feingehackten Zwiebeln,
welche letztere in
- zerlassenem Schmalz
weich gedämpft werden,
- kleinen Rosinen und
- Zitronenschale
vermengt, in
- die Därme
gefüllt und gekocht.