Illustriertes Universal–Kochbuch
1055 — Würstchen von Kalbsbraten.
Man macht von
- übriggebliebenem Kalbsbraten,
- in Milch geweichten und wieder ausgedrückten Semmeln,
- in Würfel geschnittenen Nierenfett oder
- Speck,
- einigen Eiern,
- Butter,
- Salz und
- Muskatnuss
eine Farce, füllt sie in
- Därme
und macht Würste davon, so groß als man sie haben will. Die Därme dürfen aber nicht sehr voll gestopft werden, sonst zerplatzen sie. Alsdann siedet man sie in
- Butter
braun. Sie können zu allerhand Gemüse gegeben werden.