Illustriertes Universal–Kochbuch

1058 — Würste von Reh- und Hirschwild.

Man hackt

• das Wildfleisch, ausgesehnt und geschnitten,
• mit ⅓ frischem Speck

recht fein, würzt es mit

• Salz,
• Pfeffer,
• klar geriebenen Schalotten,
• Zitronenschale,
• Nelken,
• Muskatnuss,
• auch wohl einigen Trüffeln oder
• Champignons und
• fein geriebenem Basilikum,

feuchtet die Masse mit

• weißem Wein

an und füllt sie in

• enge Schweinsdärme.

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