Illustriertes Universal–Kochbuch
1063 — Wurst von Gänsefleisch.
Die
- Brust
einer gemästeten Gans und die
- Grieben,
die man von dem ausgelassenen Fett gewinnt,
werden fein gewiegt, dann mit
- etwas Salz,
- etwas fein geriebener Zwiebel,
- gestoßenem Pfeffer und
- Thymian
gewürzt; alsdann füllt man die
- Därme,
bindet sie an beiden Enden zu und tags darauf hängt man die Würste in Rauch oder bratet sie auf dem Rost.