Illustriertes Universal–Kochbuch
1089 — Grillierter Lachs.
Man schneidet
- geräucherten Lachs
in Scheiben, legt sie über Nacht in
- Milch,
trocknet sie ab und dämpft sie in folgender Brühe:
Man zerlässt
- 1 Stück Butter
und dämpft darin
- feine Kräuter
- mit Zwiebel,
darauf die Lachsscheiben. Dann macht man Papierkapseln wie in Nummer 1082 und bratet den Lachs schnell auf dem Rost. Dazu gibt man
- geröstete Semmelscheiben oder
- gebackene Kartoffeln.