Illustriertes Universal–Kochbuch
1092 — Lachs mit Mayonnaise.
Der in seiner Brühe vollkommen ausgekühlte, blau gekochte
- Lachs
wird behutsam mit dem Bauch auf eine Schüssel gelegt und mit
bestrichen. Um den Fisch herum gibt man auf die Schüssel:
- Krebse,
- verschiedenfarbiges, zerhacktes oder zierlich ausgestochenes Aspik,
- Zitronenscheiben,
- Sardellen und
- gefärbte Butter und
- dergl.,
recht geschmackvoll und zierlich.
- Mayonnaisensauce [2712]
wird in einer Sauciere dazugegeben.
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