Illustriertes Universal–Kochbuch

1099 — Forellen in Buttersauce.

Nachdem die

• Forellen

blau gesotten, gibt man

125 g Butter

in eine Kasserolle, verrührt damit

• 3/8 l Fisch- oder
• Fleischbrühe,

fügt

• Zitronensaft und
• etwas Muskatblüte

dazu, lässt dies bei fortgesetztem Rühren ¼ Stunde kochen und richtet die Sauce über die Forellen an.

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