Illustriertes Universal–Kochbuch.
1099 — Forellen in Buttersauce.
Nachdem die
- Forellen
blau gesotten, gibt man
125 g Butter
in eine Kasserolle, verrührt damit
- 3/8 l Fisch- oder
- Fleischbrühe,
fügt
- Zitronensaft und
- etwas Muskatblüte
dazu, lässt dies bei fortgesetztem Rühren ¼ Stunde kochen und richtet die Sauce über die Forellen an.