Illustriertes Universal–Kochbuch

1105 — Genfer Forellen.

Man bringt die gut gereinigten, mit

• Salz

bestreuten

• Forellen

in eine Kasserolle, dazu

• ein Glas Rheinwein und
• ein Glas Champagner,
• ein Glas Wasser,
• Pfeffer,
• Salz,
• Zwiebel,
• Quendel,
• Brotrinde.

So kommen sie auf helles Feuer, um schnell gar zu werden, dann nimmt man sie heraus, treibt die Brühe durch ein Sieb, gibt noch

• ein wenig frische Butter

hinein und richtet die Forellen mit

• Zitronenscheiben

an.

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