Illustriertes Universal–Kochbuch.
1128 — Karauschen mit Dill.
Die
- Karauschen
werden wie die Karpfen zum Kochen vorbereitet.[1112] Man isst sie gern mit
- Dillsauce [335].
Nachdem man sie gereinigt, geschuppt, ausgenommen,
- eingesalzen,
nach 1 Stunde abgetrocknet und in
- gereinigter Wurzelzwiebelbrühe
abgetrocknet hat, zerquirlt man
- einen Löffel Mehl
- mit süßer Sahne,
verrührt dies auf dem Feuer mit
- 60 g Butter,
- feingehacktem Dill und
- einer Prise Pfeffer,
vermischt dies mit
- der durchgegossenen Fischbrühe
und gibt die Karauschen noch ¼ Stunde zum Ziehen vor dem Anrichten in die Sauce.
⇦ Böhmischer Karpfen mit schwarzer Sauce passende Saucen zu Karauschen ⇨