Illustriertes Universal–Kochbuch

1180 — Barsch auf holländische Art.

Eine Anzahl kleiner

• Barsche

werden geschuppt, ausgenommen und ganz in einen Fischkessel gelegt, dann schneidet man

• Wurzelwerk

recht fein, von jedem eine Obertasse voll, schwitzt dies in

• 125 g Butter
• mit etwas Pfeffer und
• Salz

etwa 10 Minuten lang, tut sie über den Fisch, streut etwas

• gewiegte Petersilie

dazu, lässt alles noch einige Minuten dünsten und richtet den Fisch in der Sauce mit dem Wurzelwerk an.

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