Illustriertes Universal–Kochbuch

1195 — Kaul-Barsche.

Man schuppt die

• Kaul-Barsche

auf einem Reibeisen, nimmt sie aus, schneidet die stacheligen Flossen ab und kocht sie mit

• in Scheiben geschnittenen Zwiebeln,
• Petersilienwurzel,
• Gewürz,
• Lorbeerblatt,
• Salz und
• Pfeffer

mit so vielem Wasser, dass sie davon bedeckt sind, auf raschem Feuer gar und kurz ein. Dann macht man eine Einbrenne von

• Butter
• mit 1 Löffel Mehl und
• gehackter Petersilie,

tut diese an die Fische, lässt sie damit kochen und schärft sie mit

• etwas gestoßenem weißen Pfeffer

ab.

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