Illustriertes Universal–Kochbuch

1209 — Frische Schollen gebraten.

Nachdem sie ausgenommen, geschuppt und gewaschen sind, schneidet man sie, wenn sie groß sind, in Stücke und

• salzt

dieselben 1 Stunde lang ein. Hierauf werden sie mit einem Tuche abgetrocknet, in

• geriebener Semmel oder
• Mehl

umgewendet und in

• hellbrauner Butter

gut gebacken. Beim Anrichten belegt man sie mit

• Petersilie.

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