Illustriertes Universal–Kochbuch
1298 — Schildkröten mit grünen Erbsen.
Nachdem auf oben beschriebene Weise [1297] die Schale entfernt ist, löst man die Galle und Haut, entfernt die Eingeweide und schneidet das Fleisch in 4 – 6 Teile, je nach der Größe des Tieres.
In einer Kasserolle hat man
- junge grüne Erbsen
- mit Butter und
- Wurzelbrühe
ziemlich weich gedünstet, mit
- etwas Mehl
vermischt, da hinein kommen die Schildkrötenstücke und werden noch kurze Zeit gedünstet.