Illustriertes Universal–Kochbuch.
1338 — Krebse auf englische Art.
Nachdem die
- Krebse
in Salzwasser gekocht sind, werden die Schwänze abgeputzt und die Füße abgeschnitten, auch die große Schale entfernt man; tut sie dann mit
- Butter,
- Champignons und
- Trüffeln
in eine Kasserolle, gießt noch etwas
- Brühe und
- Krebscoulis
dazu und lässt es bei gelindem Feuer kochen.
Beim Anrichten werden
- einige Eidotter
- mit etwas Rahm
abgequirlt,
- etwas gehackte Petersilie
darunter gerührt und dann die Sauce dicklich gemacht.
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