Illustriertes Universal–Kochbuch

1338 — Krebse auf englische Art.

Nachdem die

• Krebse

in Salzwasser gekocht sind, werden die Schwänze abgeputzt und die Füße abgeschnitten, auch die große Schale entfernt man; tut sie dann mit

• Butter,
• Champignons und
• Trüffeln

in eine Kasserolle, gießt noch etwas

• Brühe und
• Krebscoulis

dazu und lässt es bei gelindem Feuer kochen.

Beim Anrichten werden

• einige Eidotter
• mit etwas Rahm

abgequirlt,

• etwas gehackte Petersilie

darunter gerührt und dann die Sauce dicklich gemacht.

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