Illustriertes Universal–Kochbuch
1347 — Hummer à la Provencale.
Das Fleisch eines
- Hummers
wird in Stücke geschnitten, in eine Kasserolle mit
- feinem Provenceröl,
- 2 in Scheiben geschnittenen Zwiebeln,
- Pfeffer,
- Salz,
- Lorbeerblatt,
- Thymian und
- etwas Knoblauch
über dem Feuer bis zum Kochen geschwenkt. Nun wird das Fleisch herausgenommen,
- der Fond
- mit ¼ l Weißwein und
- ebenso viel Brühe
verkocht; diese passierte Sauce dann über die Hummerstücke gegeben.