Illustriertes Universal–Kochbuch
1350 — Halbharte Eier.
Die Eier, wie oben [1349], ins siedende Wasser getan, bleiben darin 4 Minuten. Dann legt man sie einen Moment in kaltes Wasser.
Zur Garnitur zerschneidet man sie abgeschält in Hälften.
Das Weiße muss hart, das Gelbe flüssig sein, man nennt das pflaumenweich.