Illustriertes Universal–Kochbuch
1505 — Makkaroni auf italienische Art I.
Man kocht die
- Makkaroni
wie oben [1504], schüttet sie nach dem Abtropfen in
- Fleischbrühe,
- Bratenjus oder
- Milch,
lässt diese Flüssigkeit mit
- dem notwendigen Salz
ganz einziehen und streut dann
- halb Parmesan-
- halb Schweizerkäse
darüber, übergießt sie mit
- zerlassener Butter
und gibt sie recht heiß zu Tisch.
Die Genueser mischen etwas Senf in die mit Fleischbrühe gedünsteten Makkaroni.