Illustriertes Universal–Kochbuch
1568 — Fürstenkoch.
- 100 g süße,
- 15 g bittere Makronen,
- 125 g Biskuit
werden ganz fein gestoßen und mit
- 25 g feingehacktem Zitronat
auf schwachem Feuer in
- 1 l süßem Rahm
zu einem dicken Brei verrührt.
Auf einer Schüssel erkaltet, rührt man
- 10 Eigelbe
dazu, zieht
- den steifen Schnee von 8 Eiweißen
hindurch, füllt die Masse in einer gut gebutterte, mit Zucker ausgestreute Form und bäckt sie bei mäßiger Hitze langsam gar.
Gestürzt, bestreut man die Speise mit
- etwas Vanillezucker.