Illustriertes Universal–Kochbuch
1663 — Pudding à la Metternich.
- 125 g Zucker
wird mit
- 15 Eidotter
recht schaumig gerührt, dazu
- 60 g fein gewiegte Pistazien,
- 1 Orangenschale,
- 3 Esslöffel Mehl und
- für 5 Pfennig in Milch eingeweichte, und dann wieder ausgedrückte Semmeln;
dann rührt man
- den Schnee von 15 Eiweißen
darunter, füllt die Masse in eine leicht mit Butter ausgestrichene Form und lässt den Pudding im Dunste ¾ Stunden backen.