Illustriertes Universal–Kochbuch
1742 — Gelee von Himbeersaft.
Hierzu nimmt man
- ½ l Himbeersaft und
- nur 185 g Zucker,
weil der Saft meistens mit Zucker eingekocht ist, verfährt übrigens dabei, wie bei dem Kirschgelee [] und bedient sich auch aller vorbeschriebenen Zutaten.
Diese und alle anderen Gelees bedürfen, nachdem sie durch die Serviette gelaufen sind, vier- bis fünfstündiges Stehen an einem sehr kühlen Orte, um ihre gehörige Festigkeit zu erhalten; daher ist es an heißen Sommertagen gut, das Gelee schon einen Tag vorher zu machen.
Auf Eis kann man es in 1 Stunde zur Festigkeit bringen.
Diese und andere Gelees kann man auch in kleinere Formen oder in Gläser gießen und nachher umgestürzt geben.
Große Gelees garniert man mit
- geschnittenen buntgefärbten Aspik oder
- Gelee.