Illustriertes Universal–Kochbuch

1752x — Back- und Konditorenwerke.

Zu den Backwerken gehört die Kenntnis von den Teigmassen und von den Hitzegraden, zu den Konditorenwerken außerdem die Kenntnis von den Glasuren, dem Garnieren und Dekorieren.

Wir beginnen mit Beschreibung der Herstellung verschiedener Teige und Massen, bei deren Nennung eine gelehrige Schülerin sofort das Charakteristische der Art herausfinden muss.

⇦ Weingelee mit Tutti Frutti (…) — Der Bärme-, Germ- oder Hefenteig ⇨