Illustriertes Universal–Kochbuch

1763 — Portugiesermasse.

Der Stamm dieser Masse ist folgender:

Zu

• 500 g zu Schaum gerührter Butter

nimmt man

• 8 ganze Eier,
• 4 Eidotter,
• 375 g Zucker,
• abgeriebene Zitronenschale,
• 500 g Mehl und
• den Schnee des Eiweißes.

Butter, Eier und Zucker müssen lange und gut schaumig gerührt werden, weil hiervon die Güte der Masse abhängt, und es kommt zuletzt der Eiweißschnee und das Mehl dazu.

⇦ Buiskuitmassen — Schnee oder Windmasse, auch Meringue genannt ⇨