Illustriertes Universal–Kochbuch.
1763 — Portugiesermasse.
Der Stamm dieser Masse ist folgender:
Zu
- 500 g zu Schaum gerührter Butter
nimmt man
- 8 ganze Eier,
- 4 Eidotter,
- 375 g Zucker,
- abgeriebene Zitronenschale,
- 500 g Mehl und
- den Schnee des Eiweißes.
Butter, Eier und Zucker müssen lange und gut schaumig gerührt werden, weil hiervon die Güte der Masse abhängt, und es kommt zuletzt der Eiweißschnee und das Mehl dazu.
⇦ Buiskuitmassen Schnee oder Windmasse, auch Meringue genannt ⇨