Illustriertes Universal–Kochbuch
2081 — Mohrrüben, französisch.
Die
- Mohrrüben
werden geputzt, gewaschen, in sehr dünne 2 cm lange Stückchen geschnitten und in
- Fleischbrühe
weich gedämpft, dazu mischt man
- ½ Obertasse Weißwein,
- ein Bündel aromatische Kräuter,
- etwas Pfeffer,
- 1 Prise Salz und
- 1 Prise Muskatblüte,.
Die Brühe wird durch
- ein Stückchen in Mehl gerollte Butter
seimig gemacht.