Illustriertes Universal–Kochbuch
2100 — Saubohnen oder Puffbohnen I.
Sie werden ausgehülst und, solange sie noch jung sind, mit der Haut in Wasser und Salz weich gekocht.
Dann macht man mit
- Fleischbrühe und
- Weißmehl
eine seimige Sauce, tut
- gehackte Petersilie
dazu, lässt die Saubohnen in der Sauce noch kurze Zeit ziehen und legiert sie, wenn sie recht heiß sind, mit
- einigen Eigelben.
Man gibt
- gekochten Schinken,
- mageren Speck,
- Schweinekoteletts
- usw.
dazu.