Illustriertes Universal–Kochbuch
2102 — Junge Kohlrabi.
Die jungen Köpfchen werden geschält, von den Blättern lässt man die
Herzblättchen dran und kocht sie, in Scheiben geschnitten, weich;
indes bereitet man eine dickliche, weiße Sauce von
- heller Mehlschwitze,
- 1 Prise Muskatnuss,
- Salz und
- Pfeffer,
gießt daran
- etwas Fleischbrühe
und dämpft die Kohlrabi noch eine Weile in dieser Sauce.