Illustriertes Universal–Kochbuch
2138 — Natürlicher Weißkohl oder Weißkraut.
Die
- Kohlköpfe,
von Strünken und äußeren Rippen befreit, werden in Hälften und Viertel zerschnitten, und mit kochendem Wasser gebrüht; nachdem der Kohl 10 Minuten in heißem gestanden, gießt man das letztere ab, gießt
- kräftige Fleischbrühe,
durch
- Mehlschwitze
seimig geworden, und
- Schmalz oder
- Butter
hinzu und mischt noch
- 65 g grob gestoßenen Kümmel
bei. Hierzu passt
- Rippespeer.
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