Illustriertes Universal–Kochbuch
2152 — Sauerkraut mit Äpfeln.
Man schält
- 6 – 8 Borsdorfer Äpfel,
dämpft sie mit
- wenig Zucker und
- Wasser
halb weich, fügt
- abgebrühtes Sauerkraut
zu, vermischt darunter
- Gänsefett oder
- Schweineschmalz
und lässt es weich dämpfen.
Zuletzt bindet man das Gemüse mit
- gelber Mehlschwitze
und kocht es damit durch.
Zu Sauerkohl benutze man sehr gut glasierte Kochgeschirre.
Man gibt dies Kraut zu
- polnischen Karpfen.