Illustriertes Universal–Kochbuch
2154 — Sauerkraut mit Fisch.
Ein
- Hecht oder
- Zander
wird in Salzwasser weich gekocht, von Haut und Gräten befreit und zerpflückt.
Zu gleicher Zeit hat man
- Sauerkohl
mit
- reichlich Gänse- oder
- Schweineschmalz,
- 1 Zwiebel,
- 1 Glas Weißwein und
- Brühe
weich und ganz kurz eingekocht.
Auf einer Schüssel gibt man eine Schicht Kohl, Fisch, Kohl usf. obenauf Kohl, streut
- Parmesankäse,
- geriebene Semmel und
- Krebsbutter
darauf und bäckt das wohlschmeckende Gericht bei guter Oberhitze goldgelb.