Illustriertes Universal–Kochbuch
2202 — Kohlrüben.
Man schält sie, schneidet sie in möglichst feine Würfel oder Scheiben, wäscht sie gut, lässt sie in siedendem Wasser blanchieren, bringt sie dann in eine Kasserolle mit
- Rindsfett oder
- Fleischbrühe,
lässt sie vollends weich kochen und gibt
- etwas Zucker,
- ½ Teelöffel Salz und
- eine hellbraune Mehlschwitze
zu.
Als Beilage passt
- gedämpftes Rind-,
- Hammel- und
- Schweinefleisch,
- sowie alle Arten Koteletts.