Illustriertes Universal–Kochbuch
2210 — Teltower Rübchen.
Diese kleinen zarten
- Rübchen,
die einen angenehmen herben Geschmack haben, schabt man gut ab und kocht sie in siedendem Wasser mit
- etwas Butter,
- Zucker und
- Salz
fast weich; alsdann bereitet man eine
- Mehlschwitze,
mit der man die Rübenbrühe seimig macht, dazu etwas kräftige
- Coulis,
- Jus oder
- Fleischbrühe
gießt und die Rüben mit
- wenig Pfeffer
würzt.
Hierzu passen
- Brathechte,
- Croquettes und
- Koteletts.