Illustriertes Universal–Kochbuch
2252 — Trüffeln in Champagner oder Schaumwein.
Die abgeschälten
- Trüffeln
werden mit
- ½ l Kraftbrühe und
- 1 Flasche Champagner oder
- Schaumwein
übergossen und darin weich gedünstet.
Man kann auch anderen Wein nehmen.
Die Schalen muss man nie fortwerfen, sondern sie reinigen und zu Saucen oder Farcen verwenden.