Illustriertes Universal–Kochbuch

2266 — Grüne Erbsen mit Mohrrüben (Für Volksküchen).

Man kocht die

• Erbsen

weich, aber so, dass sie noch ganz bleiben, und schöpft die an die Oberfläche steigenden Hülsen ab.

• Mohrrüben

kocht man in

• Rindfleischbrühe,

würzt sie mit

• etwas Zucker,
• dem notwendigen Salz und
• gehackter Petersilie

und vermischt sie mit den grünen Erbsen, nachdem man sie mit einer Mehlschwitze

• (von Rindstalg und
• Mehl)

gebunden hat. Als Beilage:

• Rindfleisch und
• geräuchertes Schweinefleisch.

Quantum Erbsen auf 100 l:

• 25 kg Erbsen
• 25 kg Mohrrüben.

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