Illustriertes Universal–Kochbuch
2281 — Linsen auf italienische Art.
Nachdem die
- Linsen
wie in den früheren Rezepten weich gekocht sind, gießt man das Wasser ab und
- Fleischbrühe
darauf, nimmt
- 5 – 6 Löffel Olivenöl,
- etwas Butter,
- Zwiebelscheiben,
- gehackte Petersilie,
- ein Kräuterbündel,
- Salz,
- Pfeffer,
- Muskatnuss und
- eine fette Gänsekeule oder
- gepökeltes Schweinefleisch,
kocht dann dies alles zusammen weich, nimmt das Kräuterbündel heraus und legiert die Brühe mit
- einigen Eidottern,
- einem Löffel Öl und
- ein wenig Essig.