Illustriertes Universal–Kochbuch
2365 — Sardellensalat.
Gewässerte
- Sardellen
werden ausgegrätet und in kleine Streifen geschnitten, dazu
- klein geschnittene Pfeffergurken,
- in Essig eingelegte Champignons,
- ausgelöste Krebsschwänze,
- geräucherter Lachs,
- Kapern und
- möglichst kleine Mixedpickles
gemischt, das Ganze mit
- Öl und
- Essig
angemacht und auf einer Schüssel angerichtet,
Die Oberfläche wird mit
- zusammengerollten Sardellenhälften,
- Kapern,
- in Essig eingelegten Kirschen,
- ausgelösten Austern,
- Lachsscheiben,
- Oliven,
- ausgezackten Zitronenscheiben,
- Scheibchen von geräucherter Zunge oder
- Zervelatwurst
in geschmackvoller Anordnung belegt.