Illustriertes Universal–Kochbuch

2490 — Kirschen in Essig.

Nachdem man die Stiele der sauren

• Kirschen

halb abgeschnitten hat, packt man die Kirschen mit dazwischen gelegten

• Nelken und
• Zimt

in Gläser oder Steintöpfe, dann lässt man

• Essig, (auf 2 ½ kg Kirschen etwa 1 ⅕ l Essig),
• mit 500 g Zucker

aufkochen und gießt ihn lauwarm über die Kirschen.

Am anderen Tage kocht man den Zucker mit Essig nochmals auf und gießt ihn heiß über die Kirschen, die man nach dem Erkalten mit Papier oder Blase zubindet.

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