Die Kartoffelküche
VI. Kartoffelsalate
8 — Italienischer Kartoffelsalat
- Eine Handvoll Lauch,
- drei mittlere feingeschnittene Zwiebeln,
- etwas Sellerieblättchen,
- ein wenig Estragon
zerhackt man fein. Dann tut man
- Pfeffer,
- Salz,
- sechs Esslöffel Öl,
- drei Esslöffel Essig,
- und das Gelbe von einem rohen Ei
dazu und rührt alles tüchtig durcheinander.
Dies alles gießt man über einen gehäuften Teller vollrecht feingeschnittener
- Kartoffeln,
solange sie noch warm sind, macht alles gut durcheinander und gibt den Salat warm auf den Tisch.