Die Kartoffelküche
VI. Kartoffelsalate
9 — Welscher Salat
- Gekochte Kartoffeln,
- abgekochte weiße Bohnen,
- Kapern,
- ein Hering,
- ein Stück Aal,
- einige Bricken (eingemachte Neunaugen oder Hamgreten)
- und etwas roher Schinken
werden in Stückchen geschnitten und mit
- Essig,
- Öl,
- Pfeffer
- und Salz
angemengt.
Hierauf füllt man die Schüssel damit, streicht die Oberfläche glatt und garniert dieselbe mit
- gehacktem Ei
- und Brunnenkresse.