Die Kartoffelküche
X. Kartoffelklöße
1 — Feinere Kartoffelklöße
Die
- Kartoffeln
hierzu werden werden am Tag vorher in der Schale gekocht, dann abgezogen und bis zum Gebrauch hingestellt.
Auf zwei Teller geriebene Kartoffeln nimmt man
- vier hölzerne Rührlöffel Mehl,
- Muskat,
- Salz,
- eine Obertasse geschmolzene Butter
- oder Bratfett
- und zwei Eier, deren Weißes zu Schnee geschlagen wird.
Nachdem dies alles gehörig durcheinandergemengt ist, sticht man mit einem Esslöffel Klöße davon und kocht diese ¼ Stunde in Salzwasser.
Man gibt
- braune Butter
dazu.