Hilfsbuch zur Gründung, Leitung und Kontrolle von Volksküchen
Kochrezepte der Berliner Volksküchen.
6. Lungenhaschee zu geteilten Portionen.
Die
- Lungen
werden in
- Salzwasser
weich gekocht und alsdann grob gehackt.
- Wurzelwerk
- samt Pfeffer,
- Gewürz,
- Thymian,
- Zwiebel
- und Lorbeerblätter
werden in
- Essig
- und Wasser
gekocht und durchpassiert. Von dem
- Mehl
- und Schmalz
wird eine dunkle Einbrenne bereitet, dieselbe dann durch passiert. Das Haschee samt der durchpassierten Brühe wird mit der durchpassierten Einbrenne vermengt und das Ganze gut aufgekocht.
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