Hilfsbuch zur Gründung, Leitung und Kontrolle von Volksküchen

Kochrezepte der Berliner Volksküchen.

41. Brühkartoffeln mit Rindfleisch.

Zutaten:

• 13 ½ kg Rindfleisch,
• 1 kg Fett,
• 2 Zentner Kartoffeln,
• 1 ¼ kg Salz,
• ¾ kg Mehl,
• 2 Gramm grob gestoßener Kümmel,
• 5 Petersilienwurzeln,
• 15 Mohrrüben,
• 1 großer Selleriekopf,
• 1 Liter Zwiebeln
• und I Gramm Pfeffer

zu 100 ganzen Portionen,

• 4 ½ kg Rindfleisch,
• ¾ kg Fett,
• 1 ½ Zentner Kartoffeln
• und von allen andern Zutaten ⅕ weniger als oben an gegeben

zu 100 halben Portionen.

[Zubereitung:]

Die sauber gewaschenen, in Stücke geschnittenen Kartoffeln werden mit heißem Wasser und dem notwendigen Salz zum Kochen aufgestellt, dieses, sobald sie weich werden, abgelassen, dafür die kräftige, mit den Wurzeln verkochte

• Fleischbrühe

aufgefüllt und das Ganze durch eine Mehlschwitze gebunden.

• Pfeffer,
• Kümmel
• und grüne Petersilie

fügt man zuletzt hinzu.

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