Hilfsbuch zur Gründung, Leitung und Kontrolle von Volksküchen

Kochrezepte der Berliner Volksküchen.

42. Saure Kartoffeln mit Pökelfleisch.

Zutaten:

Zu 100 ganzen Portionen:

• 7 ½ kg Pökelfleisch (Roulade),
• 1 kg Schmalz,
• 2 Zentner Kartoffeln,
• 1 Liter Zwiebeln,
• 1 kg Salz,
• 1 kg Sirup,
• 1 Gramm Nelken
• und Pfeffer
• und Essig nach Geschmack (ungefähr 2 Liter).

Zu 100 halben Portionen:

• 2 ½ kg Pökelfleisch,
• 1 ¾ Zentner Kartoffeln
• und von allen übrigen Zutaten ⅕ weniger wie oben angegeben.

Zubereitung:

Die in Salzwasser wie in Rezept 41 weichgekochten Kartoffeln werden in folgender Sauce erhitzt: Man schwitzt

• feingehackte Zwiebeln

in siedendem

• Fett,

bindet es mit

• Mehl,

fügt

• Nelken,
• Pfeffer,
• Salz,
• Zucker,
• Essig

dazu, verdünnt die Sauce mit der

• Pökelfleischbrühe

und vermischt das Ganze gut mit den Kartoffeln.

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