Lina Morgenstern.

Illustriertes Universal–Kochbuch.

Das Einpökeln und Räuchern des Fleisches.

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• Eine Rinderbrust einzupökeln
• Rinderzungen einzupökeln
• Schweinefleisch einzupökeln auf längere Dauer
• Einen Schweineschinken auf französische Art zu pökeln
• Einen Schweineschinken auf englische Art zu pökeln
• Wildfleisch zum Räuchern zu pökeln
• Gutes Rauch- und Pökelfleisch mit Kräutern
• Schinken auf westfälische Art
• Einen Schweineschinken zum Räuchern einsalzen
• Hamburger Rauchfleisch
• Spickgänse zu räuchern
• Dem Fleisch, ohne zu räuchern, einen Rauchgeschmack zu geben
• Vom Aufbewahren des geräucherten Fleisches

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