Illustriertes Universal–Kochbuch
12 — Die Vorbereitung der Suppengemüse.
Man putzt zunächst das erforderliche Wurzelwerk,
- Mohrrüben,
- Sellerie,
- Petersilienwurzeln,
- Porrée,
- Zwiebeln und
- einige Schalotten,
wäscht alles und legt es zum ferneren Gebrauch auf einem Teller zurecht.