Illustriertes Universal–Kochbuch
61 — Jägersuppe, englische.
- 1 Rebhuhn und
- 1 Birkhuhn, oder
- 3 Rebhühner
werden am Spieß gebraten; nach dem Erkalten schneidet man alles zarte Fleisch davon ab, zerlegt es in zierliche Streifchen und zerstampft die Gerippe im Mörser; dann schneidet man
- 250 g mageren rohen Schinken
in Würfel, ebenso
- 1 Zwiebel und
- 1 Mohrrübe,
schwitzt dies nebst
- etwas Petersilie
- in 70 g Butter,
bräunt darin
- 2 Löffel Mehl,
fügt
- 3 l Brühe oder
- Wasser mit Fleischextrakt,
- die zerstoßenen Geflügelknochen,
- etwas Salz und
- weißen Pfeffer
hinzu und lässt alles langsam 2 Stunden kochen. Nachdem die Suppe durchgeseiht ist, gießt man
- 2 Gläser Rotwein
hinzu, legt das Fleisch hinzu und lässt die Suppe nun noch einmal heiß werden, aber nicht kochen.