Illustriertes Universal–Kochbuch
62 — Wilde Kaninchensuppe.
Ein in 4 Teile zerschnittener
- Weißkrautkopf
wird von dem Strunk befreit und mit
- 2 ½ – 3 l Wasser,
- 125 g Speck,
- 2 zerschnittenen Möhren,
- 2 Zwiebeln,
- 1 Bündchen Petersilie,
- Thymian,
- Salz,
- 6 bis 7 Pfefferkörnern,
sowie einem in mehrere Teile zerlegten, sauber gereinigtem
- wilden Kaninchen
zugesetzt; man lässt nun alles zusammen fast 2 Stunden langsam kochen, seiht die Brühe durch und gibt sie über
- geröstete Semmelschnitten und
- dem Kaninchenfleisch
auf.