Illustriertes Universal–Kochbuch
68 — Ragout-Pfanzelsuppe.
Österreichisch.
- 20 g Butter
rühre mit
- 2 Eiern,
gib
- fein geschnittenes, gebratenes Kalbs- oder
- Hühnerfleisch,
- Petersilie,
- Salz,
- einige Löffel mit Milch befeuchtete Semmelkrume,
- klein geschnittenes Krebsfleisch,
- gedämpfte Erbsen,
- 1 Löffel sauren Rahm,
- etwas Mehl und
- trockene geriebene Semmel
dazu, fülle dies fingerhoch in eine ausgebutterte Form, koche es im Wasserbad, schneide die Masse in Würfel und gib
- Rindfleischbrühe
darüber; die Pfanzel können auch von
- Fischfleisch
gemacht werden.